GIN ONZE

Von einem Gin, fast zu schade zum mischen

"Ca'n Vidalet" ganz im Norden Mallorcas, vor den Toren Pollenças. Der Boden ist steinig, aber die Sonne scheint bis zu 11 Stunden am Tag - und verwöhnt die Reben eines der ältesten Weinanbaugebiete der Welt. Die Römer bauten hier vor 2.000 Jahren Wein an. Die Bodega "Ca'n Vidalet" ist klein, nur sechs Mitarbeiter sind hier beschäftigt. Trotzdem nehmen sie sich die Zeit, auch noch einen Gin zu destillieren. Und was für einen! 

Fünf Tage lang liegen die Wacholderbeeren mit den anderen Kräutern zur Mazeration in reinem Getreidebrand. Neben dem Wacholder sind es exakt 10 Kräuter. Daher auch der Name des Gins: Onze - 11.

Die meisten Kräuter davon sind auf den steinigen Böden rund um die Weinreben der Bodega gewachsen und wurden von Hand gepflückt. Lavendel und Rosmarin sind dabei, aber auch Orangen- und Zitronenschalen. Was genau in der Kräutermischung steckt, verraten sie natürlich nicht auf "Ca'n Vidalet". "Das ist das Geheimnis unseres Gins", erklärt Elisabeth Fuentes, die Chefin.

Fünf Stunden dauert es, dann sind 150 Liter Mazerat unseres Onze fast fertig. Noch hat der Gin einen Alkoholgehalt von mehr als 80 Prozent. Behutsam wird er mit bestem Mineralwasser verfeinert, bis der Alkoholgehalt auf angenehme 40 Prozent gefallen ist, wie es sich für einen London Dry Gin gehört. Im Jahr machen sie auf "Ca'n Vidalet" nur 20 Destillationen. Nur 2.000 Flaschen produzieren sie.

Aber die haben es in sich. "Onze" ist der vielleicht au˚ergewöhnlichste Gin Mallorcas. Bereits in der Nase entfalten sich neben dem Wacholder, der Lavendel und die Organgenschalen, leicht gesellt sich der Rosmarin dazu. Im Mund schmeckt man das ganze Aroma der Kräuter - alles so dezent und edel, wie man es von einem Gin eigentlich nicht erwartet. 

Elisabeth empfiehlt zum "Onze" ein neutrales Tonic-Wasser und ein klitzekleines Stückchen Organgenschale. Mehr nicht. "Eigentlich ist unser Gin aber zum Mischen viel zu schade", verrät sie. Und nimmt einen Schluck. Pur.

Dry Gin - handwerklich in Bodegas Ca'n Vidalet destilliert. Wir beginnen mit einem Basisalkohol, der mit 11 mediterranen Zutaten mazeriert wird. Wacholder, frische Zitrusfrüchte, Lavendel und eine Auswahl an Kräutern aus der Sierra de Tramuntana. Nach einigen Tagen der Mazeration destillieren wir in kleinen Chargen. ONZE ist das Ergebnis der Vermischung der Herzen der kleinen Partien.

In der Nase dominieren Wacholder mit Zitrusnoten, Lavendel, Orangenschale und Rosmarin. Am Gaumen entfaltet sich die Symphonie der Aromen von Zitrusfrüchten, floralen und erdigen Noten dank der Wurzeln unserer Rezeptur. Mit einem langen und angenehmen Abgang.