Gin "Dos Perellons"

Von den Farben, die Mallorca ausmachen

Toni Perelló lebt noch dort, wo alles begann. In Llubí in der Inselmitte. Dort, wo Tonis Urgroßvater Jordí die erste Schnapsbrennerei der Insel betrieb. Vor mehr als 130 Jahren stellte der Uropa Liköre, Brandys, Rum her. Und Anisette. Den berühmtesten der Insel. 

Spanier haben zwei Nachnamen und bei Tonis Familie war es der Gleiche: Perelló Perelló. In den siebziger Jahren hat Tonis Vater aus dem Doppelnamen eine Marke gemacht - "Zwei Perellons" - Dos Perellons.  Und zwei Jahrzehnte später, als der Erfolg zu groß und die Räume für Lager und Herstellung in Llubí zu klein wurden, zog die ganze Firma samt Fässern und Destille nach Palma um. "Aber wir sind bis heute ein Handwerksbetrieb geblieben", sagt Toni Perelló und legt großen Wert darauf. Er führt die Firma in der vierten Generation, und die Fünfte steht bereits in den Startlöchern.

"Gin", sagt der Chef, "habe ich schon immer gemacht, mein Leben lang". Aber erst vor sechs Jahren wagte er sich an die Herstellung eines Premium-Gins mit 40 Prozent Alkohol. Und brachte damit richtig Farbe in die Bars Mallorcas.

"Gin Blau" schimmert genau so, wie er heißt, denn beim "Blau" machen die mallorquinische und die deutsche Sprache keinen Unterschied. Zum Geschmack der Wacholderbeeren gesellt sich ein Hauch von Pfirsicharoma. "Und die Farbe erinnert uns an den Himmel und das Meer Mallorcas", erklärt Toni Perelló.

"Gin Rosa" hingegen deutet mit seiner Farbe auf den Geschmack der Walderdbeeren hin. Erst im Mund kommt der zur Geltung, in der Nase dominieren neben den Wacholderbeeren die verschiedenen Düfte der Orangenblüten - natürlich aus Mallorca.

Tonis neuste Kreation ist feuerrot. Und bringt richtig Würze ins Getränk. "Gin Tap de Corti" ist unverwechselbar - mit einem Hauch von Zimt und einem dominanten Geschmack von Paprika. "Dos Perellons" nehmen für die Mazeration ihres Gins ausschließlich die autochthone Sorte "Tap de Cortí", die es nur auf Mallorca gibt. Und die so urtypisch ist wie kaum ein zweites Gewürz der Insel. Denn "Tap de Cortí" geben der Sobassada-Wurst ihren ganz eigenen Geschmack. Und ab sofort auch Tonis feuerrotem Gin.

Gin entsteht durch die Mazeration von Wacholder in Alkohol, in Kombination mit anderen Pflanzen aus Mallorca und einer Geheimformel der Destillation Dos Perellons.

Würziger Gin, gewürzt mit Beeren von Wacholder, Zimt und Tap Cortí (mallorquinische Gemüsepaprika), bekannt und geschätzt in Mallorca, da es für die Herstellung von Sobrassada unerlässlich ist.