Ein Flecken Rotwein in der Form eines Herzens ist das Symbol der ältesten Ursprungsbezeichnung Mallorcas: D.O. Binissalem. Geografisch ist sie in fünf zentral gelegenen Gemeinden angesiedelt, deren wichtigste - das knapp 7.000 Einwohner zählende Binissalem - der "Denominació d'Origen" den Namen gegeben hat. Das Dorf ist zugleich Standort einiger bekannter Weinkellereien. 

Die mallorquinische Sorte Manto-Negro muss in den Weinen der D.O. zu mindestens 30 Prozent vertreten sein. Neben Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah und Merlot ist seit Kurzem auch die autochthone Varietät Gargollassa erlaubt. Diese historische mallorquinische Traubenart war in Vergessenheit geraten und ist von engagierten Winzern auf der Suche nach markant regionalen Sorten wiederentdeckt worden.

Die mallorquinische Sorte "Moll" - auch "Prensal-Blanc" genannt - oder aber Moscatel bildet die Grundlage der Weißweine mit einem jeweiligen Mindestgehalt von 50 Prozent. Ebenfalls zugelassen sind Giró-
Ros, Macabeo, Parellada und Chardonnay.

Die Roséweine können aus allen in der D.O. Binissalem zugelassenen Sorten hergestellt werden. Eine Obergrenze besteht nur für die erwähnte historische Sorte Gargollassa (30 Prozent).

Die D.O. Binissalem legt auch Anbau- und Herstellungsmethoden fest. Rotweine, die in etwa drei Viertel der Gesamtproduktion ausmachen, können entweder als junge Weine verkauft werden oder müssen je nach Kategorie eine unterschiedliche Zahl von Monaten in Eichenfässer reifen: Für "Crianza" mindestens 24 Monate, für "Reserva" nicht weniger als 36 Monate und für einen "Gran Reserva" muss der Rebensaft fünf Jahre im Fass schlummern.

Weinverkostung in einem prächtigen Klosterhof der Inselhauptstadt, Ausstellungen, Führungen durch Weinkellereien, Verkostungen, Gastronomie-Events, Touren mit dem "Winzer-Zug" und sogar sportliche Aktivitäten wie Nordic Walking zwischen Reben - jeweils im Frühjahr steigt die D.O. Binissalem beim Marketing besonders energisch aufs Gaspedal und veranstaltet mit den "Wine Days Mallorca" eine spektakuläre Event-Reihe.

Nicht weniger sehenswert ist das traditionelle Weinlesefest, das jeden September in Binissalem stattfindet. Einer der Höhepunkte ist das "Sopar a la fresca", wenn die Bewohner in den prächtig geschmückten Straßen und Gassen des Dorfes ein gemeinsames Abendessen veranstalten. Im November schließlich findet in Santa María del Camí das Fest des jungen Weines ("Vi novell") statt.